在很长一段时间内，食品货架上的大部分产品都标注着“零添加防腐剂”“零添加香精”等，以此营造出健康、安全的概念提升产品竞争力，调味品行业作为细致划分领域也是如此，但这一些产品实际配料却暗藏波澜。
今年3月千禾爆发“0添加”负面舆论，旗下“千禾0”系列新产品因瓶身醒目标注数字“0”，被外界质疑有意暗示“零添加”，自此牵扯出了“零添加”在食品、调味品行业内泛滥的现状。比如食品标签上写着“不添加蔗糖”，但其实蔗糖只是“糖”这个众多品类中的一种，配料表中可能还含有果糖、果葡糖浆等其他糖类；在调味品中“零添加”只是不添加某一种防腐剂，但其他添加剂依旧存在。
紧接着国家卫健委与市场监管总局联合发布了两项重要的食品标签新国标，明确规定预包装食品标签禁止使用“零添加”“不添加”等模糊性用语，还出台了《食品标识监督管理办法》，共同构成了食品标签管理的新规范体系，三项新标新规都将于2027年3月16日正式实施，这在某种程度上预示着调味品企业面临产业升级的挑战与机遇。
在两年过渡期面前一些头部企业已经率先行动，提前实施了食品标签的新标准和新规定，比如鲁花集团宣布自2025年7月1日起，新开发产品的标签设计严格遵循新版标准和规章要求，现有产品将在2027年3月16日前逐步完成新版标签切换；海天味业于2025年7月8日声明，将分批次、分阶段推进全系列新产品的标签切换工作，提前启用符合新版标准法规的产品标签；丹丹郫县豆瓣在2025年7月25日发布通知，针对2025年7月21日后生产的小榨浓香菜籽油（1.8L、4.5L、5L）批次执行新标准。
未来在竞争日益激烈的调味品市场中，想要长远发展靠投机取巧是不可行的，这些头部企业的积极响应，彰显了其想要做出改变的决心以及应有的担当。
食品健康从来不是添加和零添加这样非黑即白，绝对的“零添加”不等同于更健康，合规、合理的食品添加剂在现代食品制造业中也扮演着保障安全、稳定品质的重要角色。在国家标准和头部企业的带领下“零添加”浪潮正逐渐褪去，消费者的认知也逐渐提高，这些共同促使行业朝着更“健康”的层次进化。
减盐、减糖、减脂、有机等细致划分领域正成为调味品创新的核心方向，比如某品牌今年推出有机系列新产品强调从原料采购源头严格把控，遵循有机生产标准，确定保证产品无农药残留、无化学添加剂等；还有品牌推出薄盐生抽、薄盐味极鲜、淡盐头道酱油、简盐酱油等一系列减盐产品。
原料健康化也慢慢的变成为各品牌的比拼重点，尼尔森IQ发布的《2024 粮油生鲜行业洞察报告》显示，随着花了钱的人生活质量的追求持续升级，新鲜与营养已然成为挑选食材的关键考量因素。比如以松茸、罗汉果等为原料的品牌松鲜鲜市场占有率这些年一直上升，太太乐也宣称将新鲜贯穿原料-工艺-终端的全链条，坚持小葱鲜切、蒜片现剥，整鸡现蒸、新鲜研磨，搭配专属锁鲜工艺等。
现在也已经有调味品在味道基础之上开始叠加功能诉求，尤其是药食同源调味品，比如珠江桥牌在2024年推出西洋参水晶鸡料，将药食同源应用到产品中；紫林醋业在2022年推出了党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋等产品，并宣称分别适合高血糖、高血压人群，使得产品更符合精准营养浪潮。
当“零添加”的光环褪去，信任的建立将更多地依赖于透明化的基础上，也就是说品牌需要说清产品中“没什么”的同时更要讲明“里面有什么”以及“为什么有”，这种诚意比单一标签都更能建立牢固的品牌信任。当然这对于调味品企业而言意味着一场从研发、生产到营销的全方位升级，想要真正落地并不容易。
从近期调味品企业的动态来看，研发实力似乎成为角逐未来市场的核心引擎，以酱油品类为例，虽然这两年在健康趋势影响下慢慢的变多品牌宣传减盐卖点，但减盐产品味道淡成为很多消费者拒绝买单的理由，有消费者表示“虽然盐含量少了，但酱油原本的醇厚与香气也被冲淡了”，甚至有品牌为了弥补风味会再添加鲜味剂，反倒与健康背道而驰。
一些头部公司开始在研发上发力，比如某品牌宣称产品通过专利脱盐技术，在减盐30%的同时保留鲜味；某品牌宣称采用传统酿造工艺结合现代技术，延长发酵时间或调整发酵参数，使大豆中的蛋白质充分分解为氨基酸，提升鲜味物质含量。在技术加持下这些成功实现了风味的精准调控，不仅解决了核心问题还为行业提供了新范式。
研发实力的竞争高度也在上涨，比如某品牌推出的减盐酱油、减盐蚝油系列声称通过DSX物理减盐技术和多项专利，实现盐含量降低35%以上等等，据了解，该技术是通过物理工艺提取并保留氨基酸、糖类等风味物质，从而在降低钠含量的同时不影响鲜味和醇厚感，相比于之前的技术升级又是新突破。
竞争维度已扩展到跨界合作与基础研究层面，前段时间厨邦与江南大学共建的调味品联合创新中心正式揭牌，依托江南大学食品学科的世界顶尖科研实力，双方将围绕健康酱油技术攻关、专业人才教育培训与产品矩阵优化展开全方位合作，这些举措为企业抢占健康调味品市场提供了技术护城河。
在“零添加”退场后，调味品企业的核心竞争力正加速回归到科学技术创新的硬实力上，未来调味品行业的竞争将更依赖技术创新而非营销噱头，为广大购买的人带来更健康、更美味的解决方案，谁能掌握更高的技术谁就能建立更高的壁垒，引领行业走向以真实科技价值驱动的高水平质量的发展新阶段。
酱油在我们国家发展历史悠远长久，不同地域酱油有不一样的特色，比如广东地区生抽鲜咸平衡，老抽浓油赤酱，是粤菜鲜与色的灵魂，江浙母子酱油咸甜交织，适配当地菜系，福建鱼露以海虾发酵制成，是闽南沙茶面的核心调料。但在很长一段时间内各类调味料都以标准化口味为主，随着地域特色风味热度居高不下以及消费需求升级，行业内各品牌在创新产品上开始朝着细分化、专业化发展。
比如针对需要上色的红烧菜推出红烧专用酱油、针对清蒸特色菜推出的蒸鱼豉、针对水果蘸酱油吃法推出的水果酱油等等。还有某品牌推出了针对特殊人群的营养酱油，例如铁强化酱油系列，瞄准缺铁性贫血人群，针对健身人群的高蛋白酱油、面向孕产妇的叶酸强化酱油等细分产品已进入该品牌的研发管线，这也代表着行业竞争将回归调味本质。
尤其是当代消费市场分层化带来的机遇，Z世代追求即食即烹的便捷，中产家庭更加看重健康，餐饮企业则需要标准化，这种需求差异催生了场景化产品的爆发式增长。比如某品牌针对年轻人推出海鲜捞汁、凉拌汁等万能汁料系列，满足其对便捷和口味的双重需求，某品牌厨师级酱油抓住专业厨师对提鲜增香的核心诉求，通过风味优化实现餐饮场景的快速渗透，相信未来随着场景进一步细分产品还会更加多元。
地域特色风味这两年热度慢慢的升高，比如淄博烧烤、云贵酸汤、江西小炒等，有多个方面数据显示2024年上半年就有688家酸汤企业注册，截至去年第一季度全国店名包含酸汤的餐饮门店超过8700家，近一年门店增长率超过40%，但行业内相关品牌并不多，这在某种程度上预示着巨大的市场空白正待填补，若能够推出更具地域特色口味的调味料或许可成为品牌在接下来竞争中的加分项。
对于调味品企业而言，品牌故事、文化价值是连接消费者情感、塑造品牌差异化优势的关键纽带，与研发实力、技术突破等硬实力同样重要。深厚的酿造历史、独特的传统工艺或是创始人匠心传承的故事往往能赋予品牌超越产品本身的温度与认同感，前段时间，六必居与盒马联名的二八酱产品是时候带来了可观的销售额，这背后与其品牌价值脱离不了关系。
这两年慢慢的变多品牌意识到品牌价值的重要性，纷纷押注品牌文化资产的深度挖掘与创新表达，比如拥有数百年历史的李锦记通过纪录片等形式提升产品曝光度，并以此讲述家族传承与思利及人的价值观，强化品牌的情感厚度；某品牌在宣传过程中也强调创始人寻找天然鲜味替代品的历程，构建起自然本味的品牌故事，与追求纯净健康的花钱的那群人产生共鸣。
某品牌更是通过与央视网合作，以互动访谈的形式向消费者传达出了品牌价值，比如从选豆到制曲，从传统日晒夜露到现代化抽油的制作的步骤揭示了鲜味来源，酱油文化博览馆显现出了品牌文化的厚重积淀等。这种对品牌故事与文化价值的深耕，正在超越单纯的产品功能诉求，成为消费者建立品牌忠诚度、企业构建差异化竞争优势的核心要素之一。
接下来行业内品牌或许可以将价值主张融入环保意识中，因为现在年轻人对品牌环保、可持续等更加关注，比如强调原料的可追溯性、包装的环保革新以及生产的全部过程中的节能减排等，既回应消费者日渐增长的环保意识，也构建了更具时代感和责任感的品牌形象。
未来消费者购买调味品不单单看其口味、包装，更是在选择一种生活方式和价值认同，讲好品牌故事，传递独特的文化价值，正成为调味品企业在产品力之外，构筑更深层次竞争壁垒、赢得消费者心智不可或缺的软实力。
这两年各行各业都展开了激烈的竞争，调味品行业也不例外，部分企业为了抢占市场占有率不惜发起低价战，有多个方面数据显示，2024年市场整体销售额出现2.99%的跌幅。从今年发布半年报的上市企业业绩来看，有多家企业延续了增收不增利的困境，这也侧面表明了其供应链与成本之间的矛盾日益凸显。
据了解，调味品生产对原料依赖程度非常高，辣椒、大豆等农产品原料的价格波动直接影响成本控制，去年部分品牌由于主要的组成原材料成本下降带动了不少企业净利润的上升，今年中盐、鲁盐、江苏瑞丰、四川天渠、湖北云鹤等多家知名盐企同日宣布上调价格，调价幅度普遍为10-20元/吨，这背后或许是品牌在价格战影响下的自救，但能否被市场所接受还是未知数，毕竟大部分消费者已经习惯了低价，一旦涨价有几率会使品牌忠诚度进一步降低。
一般而言，原料的新鲜度决定着产品的质量，若想更具性价比对企业的供应链管理能力提出了较高要求，现在已经有品牌构建起了较成熟的供应链体系，比如某品牌组织“品质溯源团”深入黑龙江调研黄豆种植环节，从源头把控原料品质；某品牌目前大部分产品，都是在自建工厂里生产，成本优势显著，与供应商乃至上游的农户之间的捆绑关系也慢慢变得稳定，形成了一种良性循环，为行业内另外的品牌提供了借鉴。
还有一些品牌在数字化驱动下构建了更智能化的供应链，比如某品牌在原料筛选环节自主研发的“AI豆脸识别技术” 以每年2.5万亿颗的检测量，实现颗粒级精密筛选；某品牌正加速构建以一物一码为核心的产品数字化体系等。未来供应链竞争也不单单是表面这么简单，而是一定要通过数据驱动实现全程可感知、可分析、可智能决策的“神经网络”实现降本增效。
对于调味品企业而言，想要完成标签的更换并不是特别容易，“不添加”“零添加”等常用宣传语的禁用意味着品牌要重新设计产品包装，从瓶体贴纸到包装箱，所有印有禁用术语的物料都必须作废、更新，还意味着过去多年乃至数十年构建起来的经营销售的策略失效，品牌要重新开始，这对于一个拥有庞大产品线的企业来说是一笔不小的支出，对品牌供应链管理和物流响应能力也是不小的挑战。
当“零添加”卖点失效后品牌需要寻找其他卖点来提高竞争力，但新时代的竞争不再是单点的突破，而是一场围绕“科技、健康、风味、成本”构建的立体化、系统性的综合能力之战，企业要同时在这些维度上布局发力。
比如研发一款减盐不减鲜的酱油，需要深厚的菌种技术与风味科学积累，这涉及高昂的研发成本和漫长的周期，而要实现这种高品质产品的稳定与规模化生产，又必须对现有的发酵、灌装等生产线进行智能化改造，这又是一笔巨大的资本开支。
从财报中看，这两年调味品企业的研发投入确实也在一直上升，梅花生物则指出，2025年上半年持续加大研发投入，围绕核心技术平台建设、菌种迭代优化与多品类创新产品研究开发等关键环节；千禾味业表示，报告期内研发投入约4120.3万元，用于新引进先进设备，成立先进基础研究实验室，推动技术融合创新等。
除了投入较高这个风险外，持续的高额投入能否转化为市场认可和销售增长，以及如何在短期内平衡研发投入与利润压力，都是企业管理者必须面对的严峻现实。从战略方向的确立到技术难题的攻克，再到产品落地、渠道适配、消费者教育以及赢得市场的认可，每一步都充满挑战，需要企业具备强大的总实力、坚定的战略定力和持续的投入决心。
行业思考：在“零添加”滤镜失效后，调味品行业正迈向以科技、健康、风味与成本为核心的系统化发展新阶段，在这过程中品牌不仅需要在技术、供应链等多方面进行升级，还需要深入挖掘品牌文化构建差异化价值，这场多维度的综合竞争正推动行业从营销概念回归产品本质，开启高水平发展的新篇章。返回搜狐，查看更加多
